Hvis du har hørt om Wagyu-biff, har du sikkert også hørt at det for tiden er et av de dyreste kjøttene i verden. De som har fått smake forstår hvorfor. Wagyu-biff har en unik smørsmak, og den er så mør at den smelter mer i munnen enn noen annen biff du har spist før. Likevel, til over $200 per pund, må det være en bedre grunn for prisen enn at den smaker godt.
Det er ganske mange faktorer som gjenspeiles i den totale prisen på Wagyu-biff. Du har kanskje hørt noen vanlige rykter om at kyrne må få massasje for å fordele fettet eller at de kun får mat med gress og øl. Ikke tro på alt du har hørt. Tenk i stedet på noen av de ekte grunnene til at Wagyu-biff er så dyrt.
Hva får Wagyu Beef til å være så dyrt? (8 grunner)
1. Geografi
Ekte Wagyu-biff må komme fra Japan. Hvis du vet noe om landet deres, vet du at 80 % av landet er fjell. Bønder eier lange, smale daler gjemt mellom fjellene for å oppdra storfe. Hele landet alene er mindre enn California, noe som betyr at det ikke er mye land å jobbe med generelt.
Et typisk parti for oppdrett av Wagyu-biff i Japan kan inneholde alt fra 10 til 100 storfe, mens USA ville ha tusenvis. Wagyu er rett og slett ikke så lett tilgjengelig for publikum som vanlig storfekjøtt er her i USA
2. Matingstider
Wagyu storfe blir fôret og oppdrettet lenger enn andre typer storfe. Den gjennomsnittlige kua fôres i ca. 30 måneder før den sendes til slakt. Wagyu-kyrne må spise dobbelt så lang tid for å utvikle fettmarmoreringen i musklene. Så hva betyr dette? Det betyr at oppdrett av Wagyu-biff koster dobbelt så mye som vanlig storfe.
3. Stressfrie miljøer
En av de viktigste praksisene ved Wagyu-oppdrett er å gi storfeet et lite stressmiljø å leve i. Dyr som har høy energi eller som føler seg stresset har forhøyede nivåer av adrenalin og kortisol. Disse kjemikaliene kan raskt forringe kvaliteten på biffen og gjøre den mindre smakfull og seigere.
Mange grep er tatt for å holde kyrne stressfrie. Bønder nekter å overfylte bingene med for mange kyr. De prøver også å holde området stille og skille kyr som ikke kommer overens. De får også en konstant frisk tilførsel av rent vann og gressmarker.
4. Arbeidskostnader
Arbeid alene er dyrt i Japan, og arbeidskostnadene for Wagyu storfehold er like høye. Dette kan ha noe å gjøre med deres krympende befolkning og lave fruktbarhetstall.
5. Sikkerhet
Opdrett av Wagyu-biff er en tradisjon som har gått i arv i hundrevis av år. Det er mange strenge tiltak på plass for å hindre forbrukere fra å kjøpe fra uredelige Wagyu-leverandører. Bedrageri tas så alvorlig at hver Wagyu-kalv som blir født får tatt neseavtrykket og et 10-sifret identifikasjonsnummer som legges inn i en database for å registrere fødselsdato, foreldre, besteforeldre, rase og fôrplass de er på.
6. Kostnader å importere
Mens bønder i USA hevder at de også dyrker Wagyu-biff, er det ingen typer forskrifter satt på plass for å verifisere blodlinjen. De mindre operasjonene fra Japan betyr at biffkjøttet deres kommer til å bli dyrere. Å importere det storfekjøttet til landet vårt er en annen historie. Det er en importkvote for hele USA, og etter at den er fylt, er det en høy skatt på all japansk importert storfekjøtt.
7. Gener
Wagyu storfe ble en gang oppdrettet på risgårder. De hadde stor arbeidsbelastning og lite mat. Over tid tilpasset kroppen seg til å lagre mer energi i musklene. Denne mutasjonen er det som gir storfeet deres tykke marmorering. Ekte Wagyu-biff kommer kun fra renraset storfe. Selv om du kanskje kan finne kjøtt fra krysninger, sies det at renraset storfe fortsatt smaker betydelig bedre.
8. Etterspørsel
Hvis økonomitimen lærte deg noe, burde det være at etterspørselen kommer høyere priser. Vi er ikke sikre på at denne storfekjøttet kommer til å være så stor etterspørsel for alltid, men det viser ingen tegn til å avta snart.
Konklusjon
Det er vanskelig å motstå et stykke biff med så unik marmorering at du bare vet at det kommer til å bli noe av det beste du noen gang har smakt. Wagyu-biff er dyrt, og dessverre er det ikke alle som vil ha råd til det i løpet av livet. Folk som er heldige nok til å ha råd til denne delikatessen vet hvor spesielt dette kjøttet virkelig er. Den høye prisen kan virke latterlig, men det er mange grunner til prisene som gir ganske mye mening.
