Det pleide å være at filet mignon var den beste biffen du kunne få. Selv om det er sant om snittet, er det en annen historie når det kommer til kilden til kjøttet. Du vil høre om Black Angus, Charolais og Chianina som de beste rasene. De nyeste barna på blokken er Wagyu og Kobe biff. Spørsmålet er, er de like, og er de verdt prisen?
Dessverre er det mange myter og misoppfatninger rundt de to begrepene. Vi vil diskutere hva hver enkelt betyr, slik at du kan ta et informert valg i dagligvarebutikken eller fra menyen på favorittrestauranten din. En ting er sikkert. Kjøttelskere vil sette pris på smaken og kvaliteten som begge bringer til bordet.
De 8 vanlige Wagyu & Kobe Beef Myths and Misconceptions
1. Wagyu Beef er en århundregammel luksus
Mange tror at Wagyu-biff er noe som har eksistert for alltid. Det gir imidlertid ikke mening når du tenker på Japan. Det er en øynasjon, med sjømat i forkant av dyrebaserte proteiner. Tross alt er det synonymt med sushi, nori og nudler av forskjellige typer. Det er mer sannsynlig at du finner svin eller kylling enn biff. Sistnevnte kom ikke inn på menyen før på slutten av 1800-tallet.
2. Det er mer enn én Wagyu Beef
Begrepet Wagyu oversettes som japansk storfe, og refererer til fire spesifikke stammer. Det betyr at det er mer enn én såk alt Wagyu-biff. Imidlertid er bare to av de fire tilgjengelige utenfor Japan. Det er derfor du vil se amerikanske Wagyu for dyr oppdratt her i statene. Japanese Polled og Shorthorn er bare tilgjengelig i det landet. Du finner bare de brune og svarte typene her.
3. Wagyu kjøttfe lever et luksuriøst og bortskjemt liv
En av de mest utbredte og ærlig t alt latterlige mytene om Wagyu- og Kobe-biff er at disse storfeene lever livet, med velvære og spesielle behandlinger som er verdt de mest overbærende spaene. Nei, de får ikke ansiktsbehandlinger, massasje med s altstein fra Himalaya eller streaming av klassisk musikk i bodene dekket i fjærsenger. Imidlertid får de overlegen pleie og ernæring, noe som påvirker storfekjøttet de produserer.
4. Wagyu Beef er ikke sunt for deg
Denne myten involverer marmorering eller fettet som finnes i det magre kjøttet til biff. Alt handler om distribusjon. Grist og bindevev er ting du vil se i kutt av dårligere kvalitet. Marmorering gir smak og mørhet til Waygu-biff. Dyr som er plassert i små rom har en større andel av det, noe som er en grunn til at dette kjøttet smaker så godt. Det betyr imidlertid ikke at det er fett og usunt.
5. Wagyu Beef betyr overlegen kvalitet
Folk har en tendens til å sette likhetstegn mellom Wagyu-biff og kvalitet. Selv om det er sant for det meste, er det ikke gitt. Husk at vi snakker om stammer av storfe. Så mange ting kan påvirke kvaliteten på kjøttet de gir, fra ernæring til trening til kvaliteten på avlsbestanden. Imidlertid streber American Wagyu Association etter å fremme disse overlegne standardene for å gjøre denne assosiasjonen sann.
6. Du må dra til Japan for å nyte Wagyu Beef
Wagyu-biff er ikke begrenset til Japan. Amerikansk Wagyu storfe eksisterer og produserer dette høykvalitetskjøttet, om enn med en smak som reflekterer oppveksten og miljøet. Denne følelsen av sted er noe som franskmennene bruker for å beskrive vinens terroir. Det er alle tingene som gjør et region alt produkt unikt. Det samme gjelder for Wagyu-biff uansett hvor du får det.
7. Kobe-biffen i matbutikken din er den virkelige tingen
Begrepet Kobe-biff blir ofte kastet rundt med feilmerking som bare opprettholder disse mytene. Faktum er fortsatt at lite Kobe-biff kommer til restauranter i utlandet, enn si i dagligvarebutikker. Begrepet har fått sitt eget liv i noen kretser, noe som gjør det enda mer forvirrende for forbrukere som vil ha den ekte varen. Det bringer oss til vår siste, men viktigste takeaway-melding.
8. De to vilkårene er ikke utskiftbare
Å forstå mytene og misoppfatningene begynner med å skille de to begrepene. Som vi sa tidligere, refererer Wagyu til stammer av storfe. På den annen side er Kobe et sted hvor bøndene oppdrar disse dyrene. Selv om Kobe-biff kan være Wagyu, er det ikke gitt at Wagyu er Kobe-biff. Det er som å si at den musserende vinen du drikker er champagne. Det erbaresant hvis det er fra den regionen.
Siste tanker: Wagyu og Kobe Beef
Kræsne gourmander vil sette pris på kvaliteten som Wagyu- og Kobe-biff bringer til bordet. De vil forstå den utmerkede smaken og ømheten de tilbyr. De vil også vite forskjellen mellom de to begrepene. Det beste som kommer ut av denne diskusjonen er at det er kvalitetsvariasjoner i storfekjøtt. Hvis du begrenser forbruket ditt, lønner det seg å vite hvordan du kan nyte det beste du kan få.
