Tyrkia er et populært protein, og ikke bare for høytider. Kalkunindustrien har gjort denne ferieorienterte fuglen til et måltids alternativ året rundt. I tillegg til hele fugler, markedsføres kalkun i en rekke sunne produkter, inkludert kalkunbacon, kalkunpølse, kalkunburgere og individuelle kalkunben, vinger eller bryster som erstatning for kylling.
Hvilken stat hever mest kalkuner?I 2021, som i tidligere år, er Minnesota den største kalkunprodusenten med 40,5 millioner kalkuner. De seks øverste statene står for 69 % av kalkunene produsert i USA, som inkluderer Minnesota, North Carolina, Arkansas, Indiana, Missouri og Virginia.
Ernæring i kalkuner
For bare 50 år siden spiste folk mye mindre kalkun i USA enn vi gjør i dag. I de siste tiårene har det medisinske miljøet innsett alle fordelene med kalkun som proteinerstatning for rødt kjøtt.
Tyrkia er en utmerket kilde til protein, som brukes til å bygge og reparere bindinger, muskler, brusk, blod og hud. Protein kan ikke lagres, så det må konsumeres gjennom dagen for å dekke kroppens energibehov.
Her er noen andre fordeler med kalkun:
- Tyrkia er en stor kilde til selen, som er avgjørende for skjoldbruskkjertelhelsen og kan forebygge kreft som lungekreft, magekreft og brystkreft.
- Tyrkia er lavglykemisk kjøtt, noe som betyr at det ikke vil forårsake en blodsukkerøkning og kan bidra til å regulere blodsukkernivået.
- Lavglykemiske matvarer som kalkun bidrar til å øke nivåene av HDL-kolesterol, eller "gode" kolesterol, som fjerner "dårlig" eller LDL-kolesterol som skader arteriene.
- Tyrkia er rik på mange vitaminer og mineraler, inkludert niacin, magnesium, jern, kalium, natrium, vitamin B6 og B12 og sink.
Hvilke land produserer og konsumerer flest kalkuner?
Ifølge National Turkey Federation er USA den største kalkunprodusenten med nesten 2,7 millioner tonn, etterfulgt av Brasil med 588 051 tonn, Tyskland med 474 553 tonn og Frankrike med 368 828 tonn tonn. Israel og USA er de største kalkunforbrukerne, fulgt av Canada, EU, Brasil og Australia.
Tyrkiaforbruket har nesten doblet seg siden 1970, fra 8,2 pund per innbygger til 16 pund per innbygger. Dette skyldes i stor grad bevisstheten om ernæringsverdien til kalkun, som er en næringsrik, fettfattig erstatning for kjøtt som biff og svinekjøtt. I 2020 var USAs totale kalkunproduksjon rundt 224 millioner fugler, eller 7.3 millioner pund.
Den amerikanske kalkunindustrien produserer ikke bare kalkun for innenlandske produkter, men den eksporterer mer enn 10 % av produktene sine til Canada, Hong Kong, Japan, Mexico, Sør-Afrika og Peru.
Reduksjon i Tyrkia-produksjonen i 2023
Til tross for disse tallene, anslår USDA at antallet kalkuner som er oppdrettet i USA vil nå 214 millioner hode, som er en nedgang på 4 % fra 224 millioner hode i 2020. Minnesota har fortsatt den største beholdningen av kalkuner og er den eneste produksjonsstaten som forventet en økning.
Utenfor de seks Brownfield-statene anslår USDA kalkunbestanden til 23,1 millioner hode.
Hvor kommer Thanksgiving-kalkuner fra?
Villekalkunen er hjemmehørende i det østlige USA og Mexico. Kalkunen ble domestisert i Mexico, og deretter brakt til Europa i det 16.thtallet. Tyrkia ble midtpunktet i Thanksgiving-festen ved den første Thanksgiving. Wampanoag brakte hjort, og pilegrimene brakte ville fugler, som kan ha vært ville kalkuner som holder til på østkysten. Noen historikere tror imidlertid at pilegrimene hadde med seg ender eller gjess.
Så hvorfor spiser vi kalkun hvis pilegrimene ikke gjorde det? Kalkuner var rikelig i USA på den tiden, med anslagsvis 10 millioner eller flere fugler i naturen og tamme. De fleste familiegårder hadde kalkuner klare til slakting, og de ga liten merverdi til bøndene. Kyr og høner gir kjøtt, men de gir også melk og egg. Til slutt er en enkelt kalkun nok til å brødfø en hel familie.
Likevel ble ikke kalkun et stift Thanksgiving-kjøtt før en tid senere. Noen historikere mener Charles Dickens' A Christmas Carol er påvirkningen ansvarlig for at kalkun ble en feriemat.
En annen forfatter hadde imidlertid innflytelse. Sarah Josepha Hale skrev romanen Northwood, som har en detaljert beskrivelse av en tradisjonell New England Thanksgiving, komplett med en stekt kalkun "på spissen av bordet. Hun aksjonerte også for å gjøre Thanksgiving til en nasjonal høytid for å forene landet på randen av det som skulle bli den amerikanske borgerkrigen. I 1863 gjorde Abraham Lincoln Thanksgiving til en offisiell amerikansk høytid.
Konklusjon
USA er den største verdensomspennende produsenten av kalkun, og Minnesota inntar topplasseringen blant de seks Brownfield-statene som står for 69 % av kalkunproduksjonen i landet. Selv om kalkunproduksjonen f alt litt i 2021 tot alt sett, er det fortsatt et av de vanligste proteinene folk har med måltider – og ikke bare til Thanksgiving!
