Kveg ble først introdusert til Japan i det andre århundre for å hjelpe til med risdyrking, men på grunn av det ulendte terrenget hadde storfebesetningene en tendens til å bli isolert og deres spredning gjennom landet gikk ganske sakte. Men Japan er nå kjent for å produsere noe av det beste, mest ettertraktede storfekjøttet i verden, og dette dyrebare biffen kan få utrolig høye priser.
Alle japanske storferaser omtales som Wagyu: "Wa" betyr japansk og "gyu" betyr storfe. Det er fire raser av Wagyu, med bare to, den japanske svarte og japanske brune, som er tilgjengelig utenfor Japan. Wagyu-biff er verdenskjent for sin smak og tekstur, og det anses som sunnere enn vanlig amerikansk biff.
La oss ta en dypere titt på de seks japanske storferasene som finnes.
De 6 beste japanske storferasene
1. Japansk svart (Kuroge Washu)
Den mest kjente av de japanske storferasene, den japanske sorten ble først og fremst brukt som en arbeidsrase i rismarker før det 20.th århundre og ble sertifisert som en urfolksrase i 1944. Nesten 90 % av Wagyu-bestanden i Japan består av japansk svart, og rasen er kjent for å produsere noe av det beste storfekjøttet i verden, med fine strimler av fett, kjent som marmorering, som finnes selv på magre kjøtt. kjøtt.
2. Japansk brun (Akage Washu)
Oppvokst primært i Kumamoto- og Kochi-regionene, er den japanske brune den nest mest populære av Wagyu-rasene. Kumamoto-linjen er den vanligste, mens Kochi-linjen består av bare et par tusen storfe og ikke finnes utenfor Japan. Den japanske Brown ble sertifisert som et urfolk kjøttfe i 1944. Rasen er kjent for sitt lave fettinnhold og magre kjøtt, noe som gjør den til et sunnere valg for helsebevisste middagsgjester.
3. Japansk polled (Mukaku Washu)
The Japanese Polled er kun tilgjengelig i Japan og ble produsert gjennom kryssing av skotske Aberdeen Angus og Japanese Black. Den ble utpekt som en urfolksrase i 1944 og er kjent for sitt høye magre kjøttinnhold og distinkte Wagyu-smak. Rasen er den minst befolkede av alle fire Wagyu-rasene, og bare flere hundre eksisterer i Japan i dag.
4. Japansk korthorn (Nihon Tankaku Washu)
The Japanese Shorthorn er bare tilgjengelig i Japan. Rasen er hovedsakelig oppdrettet i Tohoku-regionen i Japan, og dens genetikk ble gradvis forbedret ved å krysse den med det innfødte storfeet i området. Den japanske Shorthorn ble registrert som et urfolk kjøttfe i 1957 og er kjent for sitt unike, magre kjøtt med mild smak og lavt fettinnhold.
5. Kuchinoshima
Kuchinoshima er en kritisk truet japansk rase av små villfe. Rasen finnes kun på Kuchinoshima-øyene i Sør-Japan og er en av to små urfolks japanske raser som aldri har blitt krysset med vestlige storferaser. Rasen oppsto da storfe rømte fra gårder på begynnelsen av 1900-tallet og ble vild, men færre enn 100 av disse storfeene eksisterer i dag.
6. Mishima
Mishima er en truet rase av vild japansk storfe, og er sammen med Kuchinoshima en av bare to raser som ikke har blitt krysset med vestlig storfe. Rasen finnes bare på Mishma-øya i Nord-Japan og ble utpekt som en japansk nasjonalskatt i 1928. Arten er kritisk truet, og bare rundt 100 eksisterer i dag.
Hvorfor er Wagyu-biff så dyrt?
Wagyu-biff er kjent for å være mer mørt og saftig enn vanlig amerikansk biff, med en distinkt smørsmak og unik marmorering, med fettstriper som går gjennom biffkjøttet i stedet for bare rundt det. Fettet smelter også ved en langt lavere temperatur, med en "smelte-i-munnen" -smak som ikke kan kopieres av annet storfekjøtt. Wagyu-biff regnes også som sunnere enn annet rødt kjøtt, på grunn av at forholdet mellom monoumettet og mettet fett er høyere i Wagyu enn i annet biff.
Wagyu-biff kan koste opptil 10 ganger mer enn vanlig biff, men ikke bare på grunn av tekstur og smak. Det som gjør at Wagyu-biff har den høye prislappen, er måten kyrne er oppdrettet på. Unge Wagyu storfe blir fôret med melk for hånd og oppdrettet beite på åpent beite. Dessuten er alle Wagyu storfe DNA-testet og nøye regulert av den japanske regjeringen, og bare den beste genetikken får lov til å formere seg.
