Med røtter i det gamle Japan, er Wagyu en unik rase av kjøttfe som har nådd verdensomspennende anerkjennelse. Wagyu storfe har mørt, marmorert kjøtt og høy fruktbarhet som har gjort dem til en god kandidat for import og kryssing. Selv om den fortsatt er sjelden i USA, vokser Wagyu i popularitet.
Raske fakta om Wagyu Cattle
| Rasenavn: | Wagyu |
| Opprinnelsessted: | Japan |
| Bruk: | Kjøtt |
| Bull (hann) Størrelse: | 1, 500-1, 700 pund |
| Ku (kvinne) Størrelse: | 1, 200-1, 500 pund |
| Farge: | Svart, brun |
| Lifespan: | Slaktet ved 30-35 måneder/naturlig levetid 15-20 år |
| Klimatoleranse: | Trives i moderat eller varmt/fuktig vær; tåler kaldt vær |
| Omsorgsnivå: | Moderat til høy |
| Produksjon: | 500–700 pund biff |
Wagyu Cattle Origins
Wagyu er betegnelsen på flere sammenhengende raser av japansk kjøttfe, fra ordene "Wa" som betyr japansk og "Gyu" som betyr storfe. Dagens Wagyu storfe stammer fra storfe som har vært i Japan i nesten 2000 år. På slutten av 1800-tallet ble noen få europeiske storferaser som Holstein og Angus introdusert til Japan, hvor de krysset med det eksisterende storfeet. I dag er Wagyu storfe en distinkt rase, og de kommer i to hovedtyper, Black Wagyu (standard) og Red Wagyu. Wagyu storfe i dag er kjent for sitt deilige kjøtt, høye fruktbarhet og høye verdi.
Wagyu storfeegenskaper
Wagyu storfe kommer med svarte eller røde pelser og har litt fremoverbøyde horn. Oksene veier omtrent 1 500 pund, topper på rundt 1 700, og kyrne veier i gjennomsnitt omtrent 1 200 pund og topper nærmere 1 500.
Både røde og svarte Wagyu er kjent for sin fruktbarhet og lette kalving. Okser er ekstremt fruktbare og kan betjene 50 % flere kyr enn de fleste andre raser. De fleste kyr når fruktbarhet ved ca 12 måneder eller like før. Wagyu storfe er mindre ved fødselen enn de fleste andre storferaser, noe som gjør kalvingen lettere. Wagyu vokser sakte – de spiser vanligvis mindre enn andre storferaser per dag, men blir ikke slaktet før de er rundt 30 måneder gamle.
Wagyu-kjøtt er kjent for sin mørhet og marmorering. Wagyu storfe produserer god marmorering når de fôres med gress, råstoff eller en blanding av de to.
Bruk
Wagyu storfe er kjent for høykvalitetsbiff. Wagyu-biff regnes som en delikatesse i Japan, og eiere av wagyu-kyr investerer ofte store mengder omsorg i hver ku for å øke kjøttverdien. Det er bortkastet å fabrikkfarm Wagyu!
Wagyu er også høyt verdsatt for deres krysningspotensial. Både deres høye fruktbarhet og deres marmorerte kjøtt er ønskelige egenskaper hos andre raser. Wagyu storfe har blitt krysset med både kjøtt og melkekyr for disse egenskapene.
Utseende og varianter
Det er fire hovedvarianter av Wagyu-Black, Brown/Red, Shorthorn og Polled. Japansk svart wagyu er den vanligste typen både i og utenfor Japan. Den japanske brune eller røde wagyuen finnes også i Japan og USA. Den har noe avstamning fra koreanske storferaser og er kjent for et litt lavere fettinnhold. De japanske Shorthorn- og Polled-variantene finnes bare i Japan. Disse variantene har karakteristiske smaker og er mye sjeldnere enn de to hovedvariantene av Wagyu.
Distribusjon
De fleste Wagyu storfe i dag er i Japan. Omtrent 90% av Wagyu er av den svarte typen, med røde Wagyu-stammer som er mye sjeldnere. Små bestander av Wagyu er oppvokst i USA og andre steder. Wagyu blir mer vanlig i USA, men de er fortsatt en sjelden rase.
Er Wagyu storfe bra for småskalaoppdrett?
Wagyu storfe kan være et godt valg for småskalabønder, men de er ikke riktige for alle. Wagyu er kjent for sitt høykvalitetskjøtt som krever mye oppmerksomhet og omsorg. Dette betyr at de kan være ideelle for bønder som bare oppdretter noen få storfe hvert år. Wagyu-kalver er imidlertid dyrere enn andre storferaser. De blir også slaktet i en eldre alder. Wagyu-kyr anses som enkle å avle, men avlsdyr vil ikke være billig.
Hvis du oppdretter storfe mest for eget bruk, vurder disse faktorene når du kjøper og avgjør om kvaliteten er verdt den ekstra kostnaden. Hvis du håper å tjene penger på Wagyu storfe, er det viktig å undersøke de beste stedene å selge kjøtt av høy kvalitet, slik at den ekstra tiden og pengene som brukes er verdt det.
Samlet sett er den japanske Wagyuen en utrolig rase med potensiale som bare så vidt er blitt anerkjent i USA. Med sitt deilige kjøtt, enkle kalving og høye fruktbarhetsgrader har disse storfeene potensial til å bli en stor rase i fremtiden.
